Bocconcini di pollo alle olive

E' un secondo semplice e sfizioso che si presta ad essere consumato anche per un buffet in una cena in piedi, usando la sola forchetta, specialmente se i bocconcini sono tagliati a dimensioni non più grandi di una noce.

Ingredienti per 3 persone:  500 g di carne di pollo tagliata a dadini (anchette o petti); 50 g di farina; 70 g di olive verdi snocciolate; 1 spicchio di aglio; 1 cipolla piccola; ½ bicchiere di vino bianco; 3-4 foglie di basilico; 1 dl di olio e.v. di oliva; sale e pepe.

  

Usare anchette o petti di pollo (preferire le prime che sono più tenere) tagliate a bocconcini spessi 2 o 3 dita (tipo spezzatino); cospargerli molto velocemente con poca farina e tenerli da parte su un piatto.

Sbucciare una cipolla piccola (o mezza grande) e tagliarla a listarelle abbastanza sottili; spellare l’aglio e tritarlo molto finemente con un coltello (niente schiaccia aglio).

Mettere un poco di olio in un tegame fino a coprire il fondo, lasciare sul fuoco finché sarà caldo, quindi aggiungere i bocconcini di pollo previamente privati dell’eccesso di farina scuotendoli leggermente prima di metterli nel tegame. Lasciarli rosolare a fuoco vivace, girandoli di tanto in tanto, fin quando si saranno ben dorati da tutte le parti. Durante la cottura aggiungere sale e pepe secondo i propri gusti, quindi scolarli e tenerli da parte coperti.

Nello stesso tegame con l’olio rimasto fare appassire la cipolla e l’aglio tritati (eventualmente aggiungervi un altro poco di sale e di pepe); prima che comincino a colorirsi, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Unire quindi i bocconcini di pollo e cuocerli a tegame coperto per una quindicina di minuti, girando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungere le olive tritate grossolanamente e, qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unirvi le foglie di basilico spezzettate a mano.

Trasferire i bocconcini di pollo su di un piatto di portata tenuto al caldo e condirli con le olive eventualmente rimaste sul fondo del tegame, insieme a un po’ di condimento.

Nota

L’aggiunta del basilico contribuisce a rendere il piatto più delicato e dai sapori molto equilibrati.