Penne con zucchine e asparagi

Oggi propongo un primo piatto tutto vegetariano.

Ingredienti (per 4 persone):

• Un mazzetto di asparagi selvatici (200 g ca.)
• 6 zucchine medio piccole (preferibilmente di tipo romanesco)
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio, sale, pepe
• 360 g di penne rigate (o altro tipo di pasta corta)

Procedimento

Lavare e pulire gli asparagi, eliminando la base più dura. Lessarli mettendoli verticalmente in una asparagiera o in un tegame alto, riempiendolo d'acqua fino a 3/4, in modo che le punte si possano cuocere al vapore.

Quando sono cotti, dopo circa un quarto d'ora, scolarli, mettere da parte le cime che serviranno poi come guarnizione e tagliare a pezzetti i gambi, eliminando la parte terminale che è più dura.

Intanto pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.

Tagliare a pezzetti una cipolla piccola e farla soffriggere in un poco di olio. Farvi rosolare le zucchine, salare e pepare. Quando sono quasi pronte, versare un po' di vino bianco, fare sfumare e poi aggiungere i gambi di asparago tagliati a pezzetti.

Mescolare bene, ma delicatamente, per amalgamare i sapori e regolare di sale e di pepe (se piace).

Passare il condimento al mixer, fino a formare una specie di cremina che verseremo in un’ampia insalatiera.

Per guarnire il piatto si può conservare qualche pezzo di zucchina che metteremo insieme alle punte di asparago.

Siccome le zucchine avevano dei bei fiori, li ho rosolati nella stessa padella e li ho poi aggiunti come guarnizione.

Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa.

Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, mescolare bene e impiattare (se la pasta si asciuga troppo, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura).

Sopra ogni piatto, per guarnizione, disporremo le cime di asparago, le zucchine ed i loro fiori che avevamo messo da parte.

Consiglio di tenere al caldo le parti vegetali che useremo come guarnizione (es. tenendoli a bagnomaria) per evitare di raffreddare troppo rapidamente il piatto che invece va mangiato ben caldo.