Taieddhra riso patate e cozze di Andrea

Eccomi pronto per il mio 5° appuntamento con l' MTC. Il tema della sfida di questo mese l'ha proposto Cristian del blog resistenzapoetica: la 'Taieddhra riso, patate e cozze'.
Si tratta di un piatto tradizionale pugliese, o meglio salentino, le cui origini si perdono nella notte dei tempi (pare che risalga al periodo della dominazione spagnola del 1600). E' un piatto povero, frutto di un ingegnoso connubio tra prodotti di terra e di mare, composto da pochi ingredienti che in genere si hanno in casa o che si possono facilmente reperire nelle vicinanze.
Di questo piatto sono note numerosissime varianti, ma Cristian ci propone la ricetta della sua famiglia, così come gli è stata tramandata.

Io non conoscevo questo piatto e quindi l'ho realizzato seguendo abbastanza fedelmente le istruzioni di Cristian.

Questi gli ingredienti che ho usato (le dosi sono approssimative, avendo spesso lavorato ad occhio).

• 1,5 kg di cozze
• 300 g di riso superfino Roma
• 3 patate di media grandezza
• 4 zucchine romanesche
• 6-7 pomodorini piccadilly
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• ricotta salata di pecora grattugiata
• pecorino romano grattugiato
• Olio evo

Ho cominciato a pulire le cozze tirando via il bisso e raschiando con una paglietta di ferro i gusci che avevano parecchie alghe o incrostazioni attaccate.
Per quanto riguarda l'apertura, dato il notevole numero di cozze da trattare e considerando che il tunnel carpale era tornato a darmi fastidio, ho proceduto con il metodo tradizionale, mediante scottatura per pochissimi minuti in un capiente tegame coperto; a metà cottura, per dare più sapore, ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco previamente riscaldato al fuoco.
Appena le cozze hanno cominciato ad aprirsi, ho spento il fuoco per poi cominciare a staccare i molluschi dalle valve; a lavoro finito ho quindi filtrato il liquido di cottura passandolo attraverso qualche quadratino di garza sterile, mentre i molluschi li ho messi in un altro recipiente con un po' del loro liquido.

Procedo poi a preparare le patate e le zucchine, che riduco a fette abbastanza sottili usando la mia nuova mandolina, e le condisco insieme con qualche cucchiaio d'olio extra vergine.

Con un coltello taglio a fette sottili la mezza cipolla, mentre i pomodorini li divido a spicchi sottili. Ungo bene la mia teglia (che è una pirofila), ci metto dapprima la cipolla e poi uno strato di patate e zucchine.
Sciacquo abbondantemente il riso, lo scolo e lo dispongo in uno strato sottile ed uniforme sopra le verdure. Aggiungo poi la metà delle cozze che avevo tenuto da parte e dei pomodorini tagliati a spicchi, finendo questo primo strato con una bella grattugiata di ricotta salata di pecora.

Faccio quindi un secondo strato mettendo le patate e le zucchine mescolate insieme (stavolta niente cipolla), poi il riso bagnato ed infine le cozze rimaste. Guarnisco infine con i pomodorini.
A questo punto aggiungo il liquido filtrato delle cozze che giusto giusto riesce a sfiorare la superficie delle verdure, quindi non aggiungo altra acqua.
Copro infine questo secondo strato con un'abbondante spolverata di saporitissimo pecorino romano.

Metto la teglia al forno già caldo a 160° e la lascio cuocere per circa un'ora.
Dopo circa mezz'ora mi ricordo che bisognava mettere un po' d'olio sulla superficie; pazienza, ce lo metto ora.
Al termine della cottura alzo la temperatura a 200°  e la lascio gratinare per un altro quarto d'ora circa.
Spengo quindi il forno, socchiudo lo sportello e lascio riposare la mia taieddhra per oltre un'ora.

Il risultato è stato molto positivo; il gusto molto particolare, direi insolito per l'accostamento delle cozze col formaggio e con le altre verdure, ma comunque molto gradevole ed apprezzato da tutti noi.

Questo è quello che è rimasto dopo il pranzo di tre persone

Grazie Cristian! Mi hai fatto venire voglia di fare una visita in Salento per godere delle bellezze naturali ed artistiche di cui è ricco e della sua cucina.

Naturalmente con questa ricetta partecipo alla sfida di maggio dell'MTChallenge!

Arrivederci per la sfida del prossimo mese, che vinca il migliore! (non io, spero)...