Minestra di Farro

La ricetta di oggi è di quelle che raramente penso di fare e che invece, nella sua semplicità, può dare piacevoli soddisfazioni.

cottura dei fagioli

Avevo lessato dei fagioli rossi da fare in insalata e mi era avanzata una discreta quantità di acqua di cottura molto saporita: insieme ai fagioli, infatti, avevo messo 2 foglie di alloro, una grossa costola di sedano, una carota, 2 spicchi d’aglio incamiciato, un pomodorino pachino e qualche grano di pepe nero (più un po’ di sale che ho aggiunto a fine cottura).

Ho pensato che buttare quel brodino sarebbe stato un peccato, e così l'ho utilizzato per fare una minestra con del farro biologico che avevo appena comprato.

Era la prima volta che usavo il farro ed ignoravo completamente le modalità di preparazione (eventuale ammollo, tempi di cottura, ecc.).

Poco male, basta leggere le istruzioni sulla confezione... Gira da una parte, gira dall'altra, sulla confezione c'è scritto che è Farro monococco (Triticum monococcum), biologico, di origine italiana; vengono inoltre indicate le caratteristiche nutrizionali, la scadenza ...e basta! Niente tempi di cottura, né eventuali trattamenti preliminari.

Pazienza, come al solito mi affiderò alla prova assaggio!

cottura del farro

Per 2 persone ho messo in una pentola 8 cucchiai di farro (circa 130 g), senza previo ammollo, e l'ho coperto con del brodo ancora molto caldo.

Ho lasciato bollire a fuoco moderato per circa mezz'ora, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a che il farro risultasse sufficientemente ammorbidito.

A me il farro piace poco brodoso ed ancora piuttosto duretto. Durante la cottura ho quindi aggiunto altro brodo, un mestolino per volta, per evitare che si asciugasse troppo, senza tuttavia affogarlo di liquido.

Ed ecco il mio buon piatto di minestra.

minestra di farro

Se piace, si può aggiungere mezzo cucchiaio di olio crudo ed anche del parmigiano; io però ho preferito una preparazione molto liscia e leggera che non alterasse troppo il sapore del brodo e non ho aggiunto né l'uno, né l'altro.