Polpette di Fagioli

Ovvero: come trasformare un contorno in un secondo vegetariano.

Per 4 persone servono:

• 2 scatole di fagioli borlotti da 400 g (250 g sgocciolati)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• mollica di pane bagnata in acqua e latte
• 2 foglie di basilico
• zenzero grattugiato (facoltativo)
• pangrattato per impanare le polpette

Scolare molto bene i fagioli: per fare prima ho usato quelli in scatola, ma se si usano i fagioli freschi lessati è anche meglio.
Schiacciare i fagioli: io ho usato un passaverdure con fori piuttosto grandi (con i fori più piccoli non passava quasi niente) per separare le pellicine, ma questo lavoro si può fare anche con una forchetta.

Raccogliere il passato in una terrina, ed aggiungervi tutti gli altri ingredienti, come si fa normalmente con le polpette di carne.


Per dare più sapore ho usato lo zenzero fresco grattugiato che a me piace moltissimo (e fa anche bene), ma se non piacciono i sapori speziati può bastare qualche foglia di basilico spezzettata con le mani o altro a proprio piacimento.



Impastare bene tutto e ricavare delle palline che rotoleremo nel pangrattato.
Schiacciare leggermente e metterle a cuocere.
Queste polpette possono essere fritte in padella oppure, per una preparazione più leggera come ho preferito fare, si possono mettere in forno a 200° per circa 30 - 40 minuti, fino a quando la superficie diventi leggermente dorata. Con la cottura al forno conviene bagnare ogni polpettina con in cucchiaino d'olio e girarle dopo una ventina di minuti.

Con gli ingredienti usati ho ricavato 16 polpette di medie dimensioni.

Nota: per conservare a lungo lo zenzero tenerlo interrato in sabbia di fiume (non di mare che è troppo ricca di sali), in modo da tenerlo asciutto in ambiente areato (vedi foto sopra).