Pasta con zucchine grigliate, feta e pistacchi

Sempre alla ricerca di menu vegetariani da provare, ho trovato un ottimo spunto dalla ricetta di Celeste del blog lacucinaceleste, che naturalmente ho leggermente modificato in relazione agli ingredienti che avevo in casa e al mio gusto personale.

Per 2 persone ho usato:

• 3 zucchine romanesche
• 160 g di Feta (circa)
• 2 cucchiai di pistacchi (non tostati e non salati) tritati
• qualche cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
• qualche foglia di basilico
• 180 g di pasta corta (penne ziti rigate)

Pulisco le zucchine, elimino le punte, le scorcio dividendole a metà ed infine le taglio a fettine sottili nel senso della lunghezza. Metto a grigliare le fettine in una padella di ghisa molto calda e le lascio tostare su entrambi i lati per alcuni minuti. Metto su un piatto e le riduco ancora tagliandole a bastoncino.

In una insalatiera metto poi le zucchine tagliate a strisce, il formaggio feta ridotto a cubettini e condisco tutto con abbondante olio extra vergine.

Intanto metto a cuocere la pasta in acqua poco salata (la feta

è già abbastanza saporita), la scolo al dente e la verso ancora umida nel condimento.

Aggiungo infine qualche cucchiaio di pistacchi frullati al tritatutto e qualche foglia di basilico spezzata a mano.

 

Non ho aggiunto parmigiano, né pepe perché a un primo assaggio il sapore mi è sembrato molto equilibrato. Naturalmente ognuno è libero di regolarsi in base al proprio gusto...