Polpettone di carne con ricotta e speck

Un piatto molto saporito con pochi ingredienti che costano poco e sono facili da trovare.
Per 4 persone ci vogliono:
4-500 g di carne macinata: si può usare solo carne di manzo, ma io ho preferito mescolare 350 g di manzo e 150 di maiale; 150 g di ricotta (di pecora); 150 g di speck affettato; 1 uovo; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 rametto di rosmarino; 2 fette di mollica di pane raffermo; un goccio di latte; un poco di brodo (anche fatto con mezzo dado); olio; sale.

Per prima cosa tritiamo molto finemente le foglie di rosmarino, poi facciamo ammorbidire la mollica di pane raffermo (o anche di pancarré) in un poco di acqua e latte, quindi prepariamo un po' di brodo sciogliendo mezza tavoletta di preparato per brodo in 150 ml d'acqua.

Successivamente uniamo in una terrina abbastanza capiente la carne macinata, la ricotta (sgocciolata), l'uovo, il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, un po' di rosmarino tritato e una presa di sale, mescolando bene i vari ingredienti.

Su di un tagliere disponiamo le fettine di speck in linea sovrapponendole una sull'altra per circa metà larghezza. Con le mani umide prendiamo poi l'impasto di carne, lo maneggiamo in modo da dargli la forma affusolata di polpettone (deve essere più lungo che largo) e lo disponiamo sopra le fette allineate di speck.


Avvolgiamo il polpettone con lo speck in modo da ricoprire completamente la carne, lo disponiamo con la chiusura delle fettine verso il basso e lo compattiamo un po' con le mani per aggiustare sia la forma che la consistenza. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido si può aggiungere ancora un po' di parmigiano; se al contrario è troppo sodo, aggiungere un altro uovo.

Accendiamo il forno regolando la temperatura a 180°.
Mentre il forno si scalda mettiamo in un pentolino 3-4 cucchiai d'olio, un paio di fette di speck ridotte a pezzettini, un pizzico di rosmarino tritato e facciamo rosolare per pochi minuti; aggiungiamo poi qualche mestolino di brodo e lo lasciamo ritirare a fuoco medio-basso, girando con una forchetta (o una frusta) per emulsionare bene gli ingredienti. Questa salsa andrà usata, insieme al sughetto che si depositerà sul fondo, per irrorare la superficie del polpettone ogni volta che verrà girato durante la cottura al forno.



Sistemiamo quindi il polpettone su una pirofila (o una teglia antiaderente) leggermente unta con un poco di olio, lo bagniamo in superficie con qualche goccia d'olio e lo mettiamo in forno per ca. 30 - 40 minuti (anche di più se è grosso).





A metà cottura lo giriamo per poi continuare a girarlo ancora, se necessario, un'altra volta o due; ogni volta che si gira irroreremo la superficie con qualche cucchiaio di salsa, insieme al liquido di cottura che raccoglieremo dal fondo.




A fine cottura lo speck dovrà risultare ben colorito, ma non bruciato. Per verificare lo stato di cottura dell'interno è sufficiente bucare il polpettone con uno stuzzicadenti: se il liquido che fuoriesce è trasparente, allora è cotto.

Il polpettone pronto per essere affettato

Si lascia intiepidire per qualche minuto, quindi si taglia a fette e si serve ancora caldo, bagnando le fette con il sughetto saporitissimo che sarà rimasto sul fondo della teglia.