Il pranzo di Babette

È un film del 1987, tratto da un racconto di Keren Blixen, Oscar come miglior film straniero e Nastro d’Argento a Stéphane Audran (la Babette del titolo) come migliore attrice straniera.

Chi non è abbastanza avanti con gli anni probabilmente non l’ha visto, ma un appassionato di cucina non può perderlo.
Ne parlo perché qualche tempo fa lo hanno replicato in televisione ed ho così avuto l’occasione di godermelo un’altra volta.

Il film è ambientato alla fine del XIX secolo in un piccolo paesino sulle coste dello Jutland (Danimarca), dove vivono due sorelle, figlie di un reverendo fondatore di una comunità puritana.

Le due giovani donne non rimangono inosservate: due visitatori del villaggio infatti si innamorano di loro, per dover però rinunciare ai loro sogni di fronte all’impossibilità di essere accettati fino in fondo nel loro mondo.


Passano così 35 anni di vita quando una lettera di uno dei due uomini introduce in scena il personaggio di Babette che, costretta ad andarsene da Parigi (ricercata dalla polizia dopo i giorni della Comune di Parigi), vorrebbe trovare rifugio nel piccolo villaggio.
L'arrivo di Babette andrà a muovere la stagnante energia del villaggio. Assunta come governante dalle due sorelle, Babette, a seguito di una grossa vincita alla lotteria francese, decide di organizzare un grande pranzo in occasione del centenario della nascita del defunto reverendo e come segno di ringraziamento alle due sorelle per l’ospitalità che le hanno offerto per tanti anni.

Il pranzo che Babette organizzerà sarà al di fuori di ogni abitudine sensoriale ed emozionale per gli abitanti del villaggio.
Babette per l'occasione ha infatti ordinato il cibo più raffinato, le salse, le spezie, le tovaglie di lino, i piatti di ceramica direttamente da Parigi, dove una volta era Chef al Café Anglais.
Un'invasione di colori, di bellezza, di armonia, di piacere e di gusti raffinati squarciano il velo dell' umile e modesto stile di vita del paese che aveva impedito alle due donne di cogliere il gusto della vita, di coltivare la loro arte o i loro amori.



Il film inizia con molta lentezza, ma prosegue in un crescendo di emozioni e di sensazioni che esploderanno con il fastoso pranzo.

Si tratta di un film destinato a palati raffinati, abituati a centellinare e ad assaporare con lentezza i piaceri che la vita sa regalare.
Da godere fino in fondo, proprio come il più prelibato dei nostri cibi preferiti!




E questo è il Menu preparato da Babette

Brodo di tartaruga

Blinis Dermidoff  (grano saraceno con caviale e panna acida)

Cailles en sarcophage  (Quaglie in crosta con salsa Périgourdine: foie gras e salsa al tartufo)

Insalata mista  (Radicchio belga e noci in vinaigrette)

Formaggi francsesi

Savarin al rum  (Savarin al rum con frutta glassata)

Frutta mista  (uva, pesche, papaia, ananas e melegrane)

Caffè

Friandises (piccola pasticceria): pinolate, frollini, amaretti

Vini

Amontillado 

Clos de Vougeot 1845

Champagne Veuve Clicquot 1860

Il film si conclude con il seguente dialogo tra le due sorelle e Babette.

“Ricorderemo tutti questa serata quando voi sarete tornata a Parigi, Babette".

Babette disse: “Non torno a Parigi”.

"Non tornate a Parigi?"

“Sono andati tutti, li ho persi tutti, mesdames (...) E come potrei tornare a Parigi, mesdames? Io non ho danaro”.

"Non avete danaro?" gridarono le sorelle, come con una bocca sola. "No", disse Babette.

"Ma i diecimila franchi che avete vinto?" chiesero le sorelle, ansimando inorridite.

"I diecimila franchi sono stati spesi, mesdames" disse Babette.

Le sorelle si misero a sedere. Per un intero minuto non riuscirono a parlare.

"Ma diecimila franchi?" sussurrò lentamente Martina.

"Che volete, mesdames", disse Babette con grande dignità, « Un pranzo» per dodici al Café Anglais costerebbe diecimila franchi.....

"Cara Babette", disse con dolcezza, "non dovevate dar via tutto quanto avevate per noi".

Babette avvolse le sue padrone in uno sguardo profondo, uno strano sguardo: non v'era, in fondo ad esso, pietà e forse scherno?

"Per voi?" replicò "No. Per me".

Si alzò dal ceppo e si fermò davanti alle sorelle, ritta. "Io sono una grande artista", disse. Aspettò un momento, poi ripetè: "Sono una grande artista, mesdames".

Poi, per un pezzo, vi fu in cucina un profondo silenzio.

Allora Martina disse: "E adesso sarete povera per tutta la vita, Babette?" "Povera?" disse Babette. Sorrise come a se stessa. "No. Non sarò mai povera. Ho detto che sono una grande artista. Un grande artista, mesdames, non è mai povero. Abbiamo qualcosa, mesdames, di cui gli altri non sanno nulla."