Pasta con ricotta e carciofi

Dico subito che questa ricetta l'ho ripresa da Carmen che l'ha postata qualche tempo fa sul suo blog chiacchiereincucina (vedere qui); io a questa ricetta ho apportato soltanto piccolissime e poco significative modifiche.
Si tratta di una preparazione abbastanza semplice (come piacciono a me) e completamente vegetariana, che ho voluto provare prima di farla per il mio probabile futuro genero che, come ormai sapete, è vegetariano.

Per 2 persone ho usato:

• 1 scalogno
• 2 carciofi medi
• 1 cucchiaino di preparato granulare per brodo vegetale
• 1 limone
• 140 g (ca.) di ricotta di pecora
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• qualche cucchiaio di olio evo
• sale (poco)
• 2 foglie di menta per guarnizione
• 200 g di pasta corta (penne ziti rigate, o altro)

Ho cominciato tritando abbastanza finemente uno scalogno (ho preferito questo alla cipolla, che era troppo grande), versandolo poi in una padella antiaderente insieme ad un po' d'olio, un pizzico di sale e ad una punta di cucchiaino di preparato granulare per brodo vegetale. Aggiungo un poco di acqua calda e lascio ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo metto sul fuoco un pentolino d'acqua per fare un po' di brodo vegetale versando, quando alza il bollore, mezzo misurino di preparato granulare.

Intanto pulisco i carciofi ed i gambi, usando il limone, come ben sappiamo, per evitare che anneriscano.

Li divido a metà, tolgo la barbetta interna, e li taglio a fettine sottili (dopo essermi mezzo affettato la punta di un dito, ho capito che per farli a fette è preferibile tagliarli a metà e non a quarti: così stanno più fermi e non ti scappano di mano).

Li metto subito nella padella, aggiungo i gambi tagliati a rondelle sottili, ed affogo tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Incoperchio (si dice?) e lascio cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, finché sono diventati sufficientemente teneri, aggiungendo altro brodo caldo quando il miscuglio si asciuga troppo.

Ora metto sul fuoco la pentola per cuocere la pasta.

Nel frattempo preparo la salsa.

Metto in una zuppiera la ricotta, il tuorlo d'uovo ed il parmigiano e comincio ad amalgamare bene i tre ingredienti fino a formare un condimento molto morbido e liscio.

Se serve, può essere utile incorporare qualche cucchiaio di brodo.

Quando i carciofi sono cotti, ne incorporo circa la metà nella salsa di ricotta e lascio il resto al caldo nella padella per usarlo poi nei singoli piatti come guarnizione.

Quando la pasta è cotta al dente la verso ancora molto umida nella zuppiera e la giro bene per fare assorbire tutto il condimento.

Distribuisco la pasta nei piatti e ci metto sopra una cucchiaiata di carciofi che erano rimasti nella padella e, se volete, una fogliolina di menta per guarnizione.

Note

1. Ho usato soltanto un pizzico di sale per ammorbidire lo scalogno e quello necessario per l'acqua della pasta; niente sale sulla salsa o sui carciofi, basta il brodo a dare sapore.
2. Suggerisco vivamente di non aggiungere altro parmigiano sui piatti, rovinereste il sapore oltre che l'effetto visivo: basta quello incorporato nella salsa.
3. Se il piatto è venuto bene, il merito è di Carmen!