Sfogliata di zucchine, asparagi e cipolle di Tropea

Ho pensato a questo piatto vegetariano per finire le zucchine che avevo in frigo da qualche giorno e le 2 cipolle di Tropea che mi erano avanzate da una precedente preparazione (qui).
La ricetta l'ho ripresa da una mia precedente (sfogliata con zucchine e carote) cui ho apportato varie modifiche.

Per 4 persone ho usato:

• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda già pronta
• 5 zucchine romanesche
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 1 mazzetto di asparagi
• 3 uova e 3 cucchiai di parmigiano
• 2-3 cm di radice di zenzero grattugiata grossolanamente
• Sale, (pepe), olio e una noce di burro

Comincio a lessare gli asparagi in acqua salata, togliendoli quando sono ancora piuttosto duretti  (dopo 5-6 minuti circa). Dopo avere eliminato la base più dura, taglio i gambi a rondelline (lasciando le cime intere) e le metto da parte.
Con una mandolina taglio le zucchine a rondelle e le metto da parte.
Taglio piuttosto finemente la cipolla e la faccio ammorbidire in padella con un poco di olio e una noce di burro. Aggiungo poi le zucchine affettate e le faccio rosolare per alcuni minuti; aggiungo il sale e, quando cominciano a prendere colore, aggiungo gli asparagi tagliati a pezzetti. Regolo ancora con il sale (se piace si può dare anche una spolverata di pepe) e aggiungo un po' di zenzero fresco grattugiato.

Mentre le verdure si insaporiscono in padella, rompo le uova in una terrina ed aggiungo il parmigiano ed un pizzico di sale. Quando le verdure sono pronte, le lascio raffreddare un po' e le unisco all'uovo scolandole bene dall'eventuale olio in eccesso.

In una teglia tonda stendo la pasta sfoglia con la sua carta, bucherello il fondo con una forchetta e ci verso le uova con le verdure ben amalgamate.

Ripiego il bordo della sfoglia verso l'interno e metto in forno caldo (180°) per circa 40 minuti, fin quando la superficie si è completamente addensata.
Spegnere il forno e lasciare riposare per una decina di minuti.

Quando la sfogliata si è alquanto raffreddata trasferirla su un piatto da portata.
Si gusta meglio quando non è troppo calda ed è buona anche fredda.