Cocktail di gamberi

Questa ricetta deriva da una farcitura destinata inizialmente alle piadine (vedi post precedente) e che poi invece non ho descritto. Infatti 5 farciture erano il massimo consentito per la gara dell'MTC e questa sarebbe stata la sesta, che avrei chiamato 'Farcitura al sapore di mare'.

Il cocktail di gamberi, molto gradito d'estate, è un antipasto fresco e delicato che in genere apre un pasto a base di pesce. Da mangiare comunque con moderazione perché è piuttosto calorico.

La preparazione è molto semplice e la descrivo senza dare dosi precise (ognuno potrà regolarsi secondo i propri gusti e le proprie esigenze).

Dapprima ho lessato in acqua leggermente salata i gamberetti (io ho usato quelli surgelati); dopo pochi minuti li ho scolati e messi da parte a raffreddare, bagnandoli con un cucchiaio di succo di limone per insaporirli un poco e per evitare ossidazioni indesiderate.

Vado poi a preparare la salsa cocktail (o salsa rosa).
La base di questa salsa è una maionese che si può comprare già pronta, oppure preparare in casa, come ho fatto io.

Preparazione della salsa maionese (a mano)
Mettere in una terrina 2 tuorli d'uovo, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di senape (tutto deve essere a temperatura ambiente).

Con una frusta cominciare a mescolare i vari ingredienti e poi aggiungere l'olio (io ho usato quello di mais che è leggero e delicato), dapprima goccia a goccia e poi a filo finché l'emulsione diventa molto densa (circa 250 ml di olio). Per ultimo aggiungere un po' di succo di limone.

Grazie agli ingredienti tenuti a temperatura ambiente e all'olio di mais che è molto leggero, riesco ad ottenere una salsa molto molto densa, ideale per la cocktail che mi appresto a preparare.

 

Preparazione della salsa cocktail (o salsa rosa)
Per preparare questa salsa è necessario partire da una maionese molto densa, perché a questa vanno aggiunti vari componenti liquidi.
A tale scopo ho usato: un cucchiaio di salsa worchestershire, un paio di cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro (per dare più colore), un poco di senape, mezzo cucchiaino di tabasco, un poco di limone e un goccio di brandy.
Mescolo dolcemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa di un bel colore rosato, molto buona e delicata.

Verso la salsa nella ciotolina contenente i gamberetti e mescolo tutto con delicatezza.

Preparazione del cocktail di gamberetti
Sul fondo di una coppa di cristallo (o altro recipiente idoneo) dispongo un paio di foglie d'insalata tenera, ben lavata ed asciugata.

Infine, per finire, sopra l'insalata verso 3 o 4 cucchiai di gamberetti ben conditi con la salsa rosa.

 
Per guarnizione, sul bordo della coppetta, si può disporre una mezza fettina di lime.

Se dovesse avanzare un po' di salsa, si può conservare in frigorifero per qualche giorno, coperta con una pellicola.