Fusilli con salsa di prezzemolo, noci e asparagi ... e le foto della sposa

Dopo la scorsa ricetta a base di frattaglie di pollo, un primo piatto vegetariano (ma non vegano) ci sta bene!

Per 2 persone (affamate) ho usato i seguenti ingredienti:

• 40 g di gherigli di noce
• 50 g di feta
• un spicchio di aglio piccolo (oppure 1/2 spicchio)
• un mazzetto di prezzemolo
• 15 turioni (germogli) di asparago di media grandezza
• 3 cucchiai di olio evo
• una noce di burro
• sale (se piace anche pepe, ma io non l'ho usato)
• 200 g di fusilli (o altro tipo di pasta corta)

asparagi, prezzemolo, aglio e noci

Per prima cosa comincio a pulire gli asparagi che avevo comprato due giorni prima e conservato fuori del frigo tenendoli all'ombra con il piede in acqua.
Con un pelapatate tolgo i filamenti del gambo, elimino la base che è troppo dura (a sinistra destra nella foto sotto), e conservo la parte terminale più tenera.

Li lego con uno spago da cucina e li metto a bollire in un recipiente stretto e alto, tenendo le cime fuori dall'acqua affinché si cuociano al vapore.

Dopo una quindicina di minuti li tolgo dall'acqua; le cime più tenere le metto da parte ed il gambo lo taglio a pezzetti.

Metto nel frullatore i gambi di asparago spezzettati, aggiungo poi la feta sbriciolata (lasciandone un poco per guarnire il piatto), i gherigli di noce, l'aglio (non tanto perché tende a predominare), le foglie di prezzemolo, un pizzico di sale e 2 o 3 cucchiai d'olio. Quindi frullo tutto fino ad ottenere una salsina morbida e saporitissima (se piace, si può aggiungere anche una spolverata di pepe, ma io non ce l'ho messo).

Nel frattempo metto a cuocere la pasta in abbondante acqua non troppo salata (la feta è abbastanza saporita).
Le cime di asparago che avevo messo da parte le finisco di cuocere scottandole per qualche minuto in un poco di burro.

Scolo i fusilli al dente e li condisco bene con la salsa. Il condimento deve risultare morbido e cremoso; se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, si può aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Rifinire il piatto disponendo in superficie un po' di feta tagliata a lamelle sottili e le cime di asparago che avevamo insaporito nel burro.

Se vi dicessi che il piatto era appetitosissimo, voi ci credereste...?

(Non aggiungete parmigiano o altri formaggi, altrimenti rovinereste tutto).
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p.s. Qualcuno mi aveva chiesto di pubblicare qualche foto del matrimonio di mia figlia, che si è sposata il 25 aprile. Eccolo accontentato.

prima di uscire di casa

gli sposi che escono dall'Abbazia di Fossanova (Priverno, LT)

gli sposi con i loro genitori

lo sposo che canta col suo gruppo

la sposa che balla felice

E penso che questo possa bastare!