Penne con salsa di robiola, asparagi e pistacchi

Ubi maior minor cessat dicevano i latini, vale a dire Dove c'è il maggiore, il minore cessa; in altre parole: quando c'è qualcosa di importante, tutte le altre passano in secondo piano.
E' quello che è capitato al mio precedente post dove, oltre alla ricetta dei Fusilli con salsa di prezzemolo, noci e asparagi ho anche pubblicato le foto del matrimonio di mia figlia. Naturalmente queste (poche) foto hanno oscurato la ricetta.
La replico oggi che ho fatto un piatto molto simile, ma altrettanto appetitoso. Eccola.

Per 3 persone ho usato i seguenti ingredienti:

• 100 g di robiola
• un mazzetto di asparagi
• una manciata (abbondante) di prezzemolo
• uno spicchio piccolo di aglio
• 50 g di pistacchi sgusciati, non tostati e non salati
• 2 cucchiai di olio
• una noce di burro
• sale (e pepe, se piace)
• 300 g di penne (o altro tipo di pasta corta)

Comincio subito a lessare gli asparagi in acqua salata usando un recipiente stretto e alto (era una lattiera), tenendo le cime fuori dall'acqua affinché si cuociano al vapore. Questa volta gli asparagi non sono stati spellati perché il gambo era abbastanza verde e sottile, però ho eliminato un tratto della parte basale che è sempre piuttosto coriacea.

Dopo una decina di minuti li tolgo dall'acqua, recupero le cime più tenere e le metto da parte, mentre i gambi li taglio a pezzetti e li metto nel frullatore insieme alla robiola, al prezzemolo e ai pistacchi; aggiungo quindi un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio. Comincio a frullare aggiungendo un po' dell'acqua di cottura degli asparagi, che è molto saporita, per rendere l'impasto sufficientemente morbido.

Nel frattempo metto a cuocere la pasta.
Le cime di asparago che avevo messo da parte le finisco di cuocere scottandole per qualche minuto in un poco di burro e un cucchiaio dell'acqua di cottura degli asparagi.

Scolo le penne al dente e le condisco bene con la salsa morbida e saporita.
A questo punto posso impiattare e rifinire aggiungendo un altro poco di salsina e disponendo in superficie le cime di asparago.

Non c'è stato bisogno di aggiungere altro formaggio (niente parmigiano!) o pepe perché il piatto è risultato molto saporito e delicato allo stesso tempo.