Tartufini al formaggio con rivestimento di pistacchi

Cercavo degli stuzzichini da proporre quando viene il ragazzo di mia figlia che è vegetariano ed ho pensato di fare dei tartufini a base di formaggio sul tipo di quelli che ho proposto qualche mese fa (tartufini tricolori al formaggio). Stavolta però ho fatto una preparazione molto più semplice.

Per ricavare 18 tartufini della grandezza di una piccola noce ho usato i seguenti ingredienti:

• Una confezione di formaggio Philadelphia da 250 g;
• 25 olive verdi snocciolate;
• 75 g di pistacchi sgusciati al naturale (non tostati e non salati);
• 1 cucchiaino di burro.

Porto il formaggio e il burro a temperatura ambiente. Con un coltello riduco le olive a pezzetti abbastanza piccoli . In una terrina mescolo bene il formaggio con il burro ammorbidito e le olive spezzettate, poi lascio riposare tutto per qualche minuto.
Intanto con un mixer trito finemente i pistacchi e li dispongo su un foglio di carta da pane.
Prendo un poco di impasto e lo modello per ricavarne dei 'tartufini', cioè delle pallette, della grandezza di una piccola noce.
Faccio rotolare i tartufini nel pistacchio tritato e li dispongo dentro i pirottini.

Ed ecco i miei tartufini di formaggio e pistacchi pronti per essere gustati.