Penne al sugo di gamberetti e zucchine

Oggi avevo voglia di pesce e quando ho visto che il mio pescivendolo aveva dei bei gamberetti rossi ho pensato di usarli per un primo veloce e gustoso.

Per due persone ho usato questi ingredienti

300 g di gamberetti

3 zucchine non tanto grandi

qualche pomodorino ben maturo

1 cipolla piccola

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio evo

1 bacca di peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 o 2 cucchiai di parmigiano

sale

200 g di penne o altro tipo di pasta a piacere

Per prima cosa bisogna sgusciare i gamberetti ed eliminare il filo intestinale che si trova sulla schiena. Il lavoro non è difficile: con due dita si tira via il carapace della testa, poi si toglie la coda, quindi si sfila la parte di guscio residua tirandola indietro. Per togliere il filo intestinale, la cui parte più appariscente viene via in genere insieme alla testa, bisogna usare un coltellino a punta, fare una leggera incisione sulla schiena, portare in superficie il filo scuro e quindi eliminarlo.

Dopo aver messo i gamberetti puliti in una ciotola, cominciamo  a preparare le zucchine. Dopo averle lavate ed asciugate, le riduciamo a dadini abbastanza piccoli: praticamente le ho fatte prima a rondelle piuttosto spesse (3-4 mm ca.) e poi le ho tagliate ancora in 3 o 4 parti.

Lavare ed asciugare infine i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi.

In una padella antiaderente mettere a rosolare in un poco di olio una cipolla tagliata abbastanza finemente insieme a 1 o 2 spicchi di aglio spellati. Salare leggermente e, appena cominciano a prendere colore, aggiungere le zucchine. Lasciarle imbiondire dapprima a fuoco vivace, poi togliere l'aglio, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato finché risultino abbastanza ammorbidite. Aggiungere quindi i pomodorini a pezzi, regolare di sale, e continuare a cuocere con il coperchio per qualche minuto ancora.

Durante la cottura, schiacciare con una forchetta una parte di zucchine in modo da fare una salsa più densa e saporita.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco preferibilmente caldo (o almeno non freddo di frigorifero), lasciare evaporare qualche minuto e aggiungere infine i gamberetti.

Cuocere per alcuni minuti, ma non troppo per non farli indurire. Spegnere il fuoco se la pasta non è pronta.

Intanto cuocere 200 g di penne o altro tipo di pasta a piacere, scolare la pasta molto al dente e versarla nella padella con il sugo, cui nel frattempo avremo riacceso il fuoco.

Mantecare bene, aggiungendo un paio di cucciai di parmigiano. Spegnere il fuoco, lasciare riposare per un minuto e impiattare.