Zuppa di ceci e farro

La zuppa di legumi è un piatto che in questa stagione si mangia sempre volentieri.
In questa preparazione ho usato ingredienti che a me piacciono in modo particolare: i ceci come legume ed il farro come pasta.

Preparazione e dosi (per 2-3 persone)
La sera prima dell'uso metto a bagno 250 g di ceci secchi, tenendoli in acqua per quasi 16 ore (cambiare l'acqua un paio di volte).

Invece di lessarli in acqua, decido di cuocerli in un più saporito brodo vegetale fatto con una carota, un gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio incamiciato, 2 foglie di alloro e 5 grani di ginepro. A queste verdure aggiungo i ceci e ricopro tutto con acqua (2 litri ca.).
Porto a ebollizione e lascio sobollire molto dolcemente per un'ora circa tenendo la pentola quasi completamente chiusa. Solo verso la fine aggiungo una manciata di sale grosso.
Quando i ceci sono ben cotti, ma ancora al dente, li scolo.

Il brodo di cottura lo recupero, rimettendolo nella stessa pentola, e lo tengo al caldo sopra un filo di gas; una parte dei ceci li trito con il minipimer per fare una specie di purea, mentre un'altra parte li lascio interi e li tengo da parte.



Comincio quindi a cuocere il farro (perlato) come si fa con il riso.
Preparo dapprima le verdure per fare un soffritto usando:

1 porro;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 pugnetto di sale grosso;
3 cucchiai d'olio evo;
1/2 bicchiere di vino bianco.


Faccio soffriggere le verdure tritate in un tegame abbastanza capiente, aggiungo un po' di sale grosso e poi un po' di vino bianco che faccio sfumare per alcuni minuti.
Aggiungo quindi il farro (150 g) che faccio tostare nel soffritto tenendolo per alcuni minuti a fuoco vivace.
Quando i grani di farro cominciano a diventare traslucidi comincio ad aggiungere il brodo di cottura dei ceci.
Dopo pochi minuti aggiungo i ceci interi insieme al purè. Continuo a cuocere, aggiungendo altro brodo caldo quando serve, ma lasciando la zuppa abbastanza densa (a me piace poco brodosa), finché il farro sia cotto a puntino. A fine cottura insaporisco con un paio di germogli di rosmarino.

Lascio riposare la zuppa per qualche minuto e poi la trasferisco ancora calda nei piatti da portata. Finisco il piatto guarnendolo con un paio di fette di pane sciapo tostate ed un leggero giro d'olio. 

Questa zuppa può essere mangiata ben calda, ma è altrettanto buona se tiepida o anche fredda.