Cous cous vegetariano

Ogni volta che viene a pranzo mio genero, che è vegetariano, comincia per me l'impulso a ricercare un nuovo menù adatto a lui, ma che sia di gradimento anche per me che con alcuni tipi di verdura non vado proprio d'accordo.
Questa volta ho indirizzato la scelta verso la preparazione di un cous cous di verdure. L'unica perplessità, che mi ha tenuto in ansia fino alla fine, è che io il cous cous non l'ho mai fatto.
Ad accentuare la mia ansietà, è la constatazione che su internet sono riportate modalità di preparazione molto diverse: chi dice di ricoprire con acqua bollente il cous cous disposto in una terrina, chi al contrario suggerisce di versare il cous cous dentro l'acqua bollente e continuare a cuocere per qualche minuto.
Non avendo alcuna esperienza in proposito, decido di seguire le istruzioni riportate nella confezione (con qualche piccola variazione nella scelta delle dosi).

Ingredienti per 4 persone

Per il cous cous

• 260 g di cous cous (semolato medio)
• 310 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di burro

Per le verdure

• 1 porro
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 5 zucchine romanesche
• 1/2 melanzana
• 12 pomodorini pachino
• 1/2 scatoletta di polpa di pomodoro (100 g ca.)
• 4-5 cucchiai di olio evo
• sale

Con mio grande rincrescimento, non ho usato pepe né altre spezie per espresso desiderio di mia figlia che è incinta.

Preparazione
Dopo averle lavate ed asciugate, taglio tutte le verdure a dadini non troppo piccoli. 

In una capiente padella metto a soffriggere in un poco di olio il porro tagliato a fettine e poi le carote. Dopo qualche minuto di cottura a fiamma media, aggiungo il peperone tagliato a losanghe, quindi la dadolata di zucchine e melanzane. Salo tutto adeguatamente e continuo a cuocere per qualche minuto.

Unisco infine i pomodorini tagliati a metà e continuo a cuocere lentamente per un quarto d'ora circa, facendo in modo che le verdure rimangano croccanti e piuttosto al dente. Per evitare che l'insieme si asciugasse troppo, a metà cottura ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua calda. Quando le verdure sono pronte, spengo il fuoco e le tengo da parte.

Comincio ora a preparare il cous cous.
Metto l'acqua in una pentola larga e capiente e la porto a ebollizione. Aggiungo 4 cucchiai d'olio (uno a persona), un cucchiaino di sale, quindi verso a pioggia il cous cous, girandolo bene. Spengo il fuoco dopo pochi secondi e lascio riposare per qualche minuto in modo che la semola assorba completamente l'acqua.
Trascorso il tempo, sgrano il cous cous con una forchetta.

Nel frattempo riaccendo il fuoco sotto la padella e ci verso sopra il cous cous ben sgranato.

Insaporisco con una noce di burro e mescolo bene per omogeneizzare tutti gli ingredienti.

Dopo pochi minuti il cous cous è pronto per essere trasferito nei piatti di portata.
A questo punto termino la preparazione con un giro d'olio extravergine e, a richiesta, una macinate di pepe.

Per assecondare i gusti dei commensali, ho conservato in una ciotolina un poco di verdure da aggiungere per un eventuale rinforzo.

Con mia grande soddisfazione, il mio cous cous di verdure è stato spazzolato completamente da tutti, e non ne è rimasto neanche un cucchiaio per la cena.