Spiedini di filetto di maiale al forno con mele e aceto balsamico

Questa volta per me e mia moglie ho deciso di fare un secondo di carne diverso dal solito.
Ma tanto per rendermi la vita un po' più difficile, mi sono posto delle condizioni al fine di ottenere un piatto leggero, saporito e ben digeribile:
1 - deve essere carne bianca e poco grassa, ma saporita;
2 - dev'essere cotta al forno;
3 - deve avere una nota agrodolce, che a me piace molto;
4 - infine, molto importante per me, deve essere facile da preparare e si deve cuocere in poco tempo.

Come carne prendo un filetto di maiale, che faccio tagliare a cubetti dal mio macellaio per farci degli spiedini.
Tra un pezzo di carne e l'altro, al posto della verdura (in genere peperoni o zucchine) metto pezzi di mela.
Per insaporire gli spiedini, infine, uso un'emulsione a base di aceto balsamico.

  
Ingredienti
   Per 4 spiedini

• 450 g di filetto di maiale tagliato a pezzi
• 1 mela
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1-2 cucchiai di olio extravergine
• sale e pepe

   Per la salsa all'aceto balsamico

• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4-5 cucchiai di aceto balsamico
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe

Procedimento

Taglio la mela (Fuji) a fettine piuttosto sottili, senza togliere la buccia, e divido ogni spicchio a metà. Per evitare che i pezzi di mela si scuriscano, ci strofino intorno uno spicchio di limone.

Infilo in ogni spiedino alternativamente un pezzo di mela ed un pezzo di carne tagliata a cubetti non troppo piccoli.

Dispongo gli spiedini in una pirofila appena unta con un giro d'olio e bagno leggermente la superficie degli spiedini con una pennellata d'olio.

Metto la pirofila al penultimo ripiano del forno, dove avevo acceso il grill portandolo a 220°; accendo quindi la ventilazione.

Dopo circa un quarto d'ora, rigiro gli spiedini, aggiungo un po' di sale e continuo a cuocerli per altri 10-15 minuti.

Nel frattempo preparo il condimento.

In un tegamino unisco un cucchiaio di limone, 4-5 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di sale, una girata di pepe  ed un cucchiaio d'olio.

Con una frusta amalgamo bene gli ingredienti, quindi metto sul fornello a fiamma bassa per farlo addensare un poco; aggiungo quindi un rametto di rosmarino e continuo a cuocere a fiamma bassissima ancora per qualche minuto.

Quando gli spiedini sono ben cotti li trasferisco nei piatti e li condisco con un paio di cucchiai di salsa al balsamico.

Il risultato è stato pienamente positivo, avendo centrato in pieno tutte le mie condizioni.

Il sapore, infine, è risultato gradevolissimo, con l'acidità della mela e l'agro-dolce del balsamico che equilibravano perfettamente il (poco) grasso della carne.