Red velvet cake con ricotta e cioccolato

Eccomi dunque al  mio secondo appuntamento con la pazza sfida dell'MT Challenge.
La ricetta di questo mese è la Red Velvet Cake. Sì un dolce americano che io neanche conoscevo e che quindi non ho mai fatto. Ma non è che si deve fare una normale red velvet cake: questo deve essere un dolce desinato ai celiaci, cioè alle persone che non possono mangiare alimenti contenenti glutine, che è una proteina presente nei cereali più comuni; quindi niente farine di grano, orzo, segale, ecc. né altri alimenti che nel loro ciclo produttivo siano o possano essere stati contaminati da tale sostanza. Inoltre è un dolce non lievitato.
Confesso che all'inizio dell'impresa mi sono sentito abbastanza perso. Al di là di qualche ciambellone o roba simile, mi dedico molto poco ai dolci, avendo la glicemia tendenzialmente un po' alta, ma soprattutto non ho mai fatto dolci farciti per i quali non ho neanche l'attrezzatura necessaria.
Ma poi ho ripensato alla terza lettera dell'MTC, che sta per Challenge (sfida), ed io di fronte a una sfida non mi sono mai tirato indietro. Dunque, coraggio e andiamo avanti!

Leggo attentamente la ricetta indicata da Stefania: le regole della ricetta base sono tassative, non si possono cambiare, mentre  viene concessa ampia libertà di scelta per la farcitura, purché compatibile con la dieta 'gluten free'.
Comincio a cercare gli ingredienti. Al mio supermercato non trovo quasi niente. Cerco in un altro supermercato. Chiedo informazioni a una commessa che stava riordinando gli scaffali e le racconto la storia del dolce destinato ai celiaci. Lei, sgranando gli occhi, mi guarda sorridente e mi confida che poteva aiutarmi benissimo perché anche lei è celiaca!
In un attimo vedo il paradiso...; la commessa mi prende per mano e mi porta in giro per gli scaffali. Questo sì, questo no , quest'altro non è sicuro, meglio lasciarlo lì. Il cioccolato, prenda questo, è certificato ed è pure in offerta; lo stesso per lo yogurt, è in offerta e va benissimo!
Dopo questo colpo di fortuna mi sento molto rinfrancato. Ora mi manca il colorante ed il baccello di vaniglia. Il primo lo trovo da Castroni, mentre il secondo lo compro da Natura Sì.

alcuni degli ingredienti usati

Questo è l'elenco degli ingredienti che ho usato per la base(*)

• Farina di riso Le farine Magiche LoConte
• Fecola di patate Simply
• Maizena Unilever
• Cacao amaro Perugina
• Yogurt magro Zymil
• Burro di panna pastorizzata
• Uova biologiche Simply
• Una stecca di Vanille Bourbon Rapunzel (da agricoltura biologica)
• Zucchero semolato Eridania
• Aceto di vino bianco Ponti
• Colorante alimentare rosso, soluzione per dolci, creme e biscotti
• Inoltre: sale, bicarbonato di sodio, latte parzialmente scremato, succo di limone.

Le dosi degli ingredienti sono quelle indicate da Stefania e non sto qui a ripeterle.

Per la farcitura, che è a libera scelta, ho pensato di bilanciare l'esoticità del dolce con qualcosa di italiano, o meglio di romano. Quindi, crema di ricotta romana con cioccolato!

Gli ingredienti usati sono:

• Ricotta romana (di pecora), 300 g
• Philadelphia Kraft Classico formato famiglia, 250 g
• Burro di panna pastorizzata Simply Basic, 30 g
• Zucchero semolato Eridania, 3 cucchiai
• Cioccolato fondente Simply, senza glutine, 100 g

Prima di cominciare la preparazione, per me veramente complessa vista la mia totale inesperienza in materia, ristudio ancora attentamente la ricetta di base e faccio il  'piano di battaglia' con la scansione cronologica di tutte le operazioni da compiere. Questa la tabella di marcia.

1. Togliere dal frigo yogurt, latte, burro, uova e Philadelphia e lasciare tutto a temperatura ambiente.
2. Pesare il latte (120 g), il burro (110 g), lo zucchero (300 g), la farina di riso (160 g), la fecola (60 g), la maizena (30 g) e il cacao amaro (8 g)
3. Setacciare la Farina di riso, la Fecola, la Maizena, il Cacao amaro e il Sale (½ cucchiaino da tè) e mescolare tutto in una terrina.
4. Togliere i semi di vaniglia dal baccello e tenerli da parte su un piattino.
5. In una insalatiera capiente mettere il burro ammorbidito e sbatterlo per 2-3 minuti finché è soffice. Poi aggiungere lo zucchero e sbattere per altri 3 minuti.
6. Intanto cominciare a preparare il Buttermilk: versare in una ciotola lo Yogurt magro e il Latte parzialmente scremato in parti uguali (120+120 ml) e aggiungere poche gocce di limone; lasciare riposare a temperatura ambiente da 5 a 20 minuti.
7. Aggiungere all’impasto di burro e zucchero le 3 uova, una per volta, sbattendo per 30 secondi dopo ogni aggiunta.
8. Accendere il forno mettendolo a 175 °C.
9. Mescolare il colorante al Buttermilk (circa un paio di cucchiai).
10. Versare le farine al composto di burro: cominciare con un po’ di farina, seguire versando un po’ di Buttermilk e così via alternando le farine al Buttermilk; finire con la farina.
11. Aggiungere i semi di vaniglia.
12. Mettere in una tazza 1 cucchiaio di aceto bianco + 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio; versarlo subito nell’impasto e incorporarlo bene con una spatola.
13. Imburrare due teglie da 18-20 cm e spolverizzare con farina di riso. Versarvi l’impasto e mettere a cuocere in forno statico (175°) per circa 40-45 minuti (controllare dopo 30 minuti), finché è cotto (fare la prova stecchino).
14. Lasciare raffreddare la torta dentro la teglia per almeno 10 minuti. Poi toglierla, lasciarla raffreddare ancora, quindi avvolgerla nella pellicola trasparente. Farla riposare in frigo per diverse ore.

Eseguo scrupolosamente tutte le operazioni e sembra che vada tutto bene: l'impasto ha preso un bel colore rosso e devo versare  gli ultimi cucchiai di farina. Per fare prima prendo l'insalatiera con le farine e la metto direttamente sopra quella dell'impasto...

PATATRAAAKKK!!! L'insalatiera mi scivola dalle mani e cade rovinosamente su quella dell'impasto rompendola in 4-5 pezzi!!! L'impasto comincia a defluire dolcemente sopra il tavolo....

il disastro dell'insalatiera rotta

In poche frazioni di secondo cominciano a passarmi per la mente i pensieri più disparati: lascio tutto e do l'addio all'MTC; no, rifaccio tutto daccapo; no, qualcosa si è salvato, e posso raccogliere il liquido sparso sul tavolo... Questa è l'opzione giusta; raccolgo tutto e continuo a lavorare, bisogna sempre reagire positivamente di fronte alle avversità. Peccato per la porcellana Richard Ginori anni '50, vecchio ricordo di casa di mia moglie (che in quel momento mi avrebbe fucilato molto volentieri).

Nonostante la perdita di materia prima, riesco a riempire due teglie usa e getta in alluminio rinforzato del diametro di 18 cm.

Metto tutto in forno per circa 45 minuti, finché l'impasto risulta asciutto.

Lascio raffreddare per un buon quarto d'ora, quindi tolgo le tortine dalle teglie e le sistemo su altrettanti piatti.

le due torte appena sformate

Le faccio freddare ancora un po', quindi le metto in in frigo avvolte dalla pellicola e ce le lascio per tutta la notte.

Comincio quindi a preparare la farcia. Queste sono le operazioni che ho pianificato e che ho eseguito fedelmente.

ü  Togliere gli ingredienti dal frigo e tenerli a lungo a temperatura ambiente; mettere invece la tavoletta di cioccolato in frigo perché si indurisca.

ü  Montare insieme la ricotta, il Philadelphia, il burro ben ammorbidito e lo zucchero.

ü  Togliere dal frigo il cioccolato, ridurlo a granellini tagliandolo con un coltello e mescolarlo insieme all'impasto di ricotta, burro e formaggio.

ü  Far riposare in frigo a lungo, fino al momento dell’utilizzo.

Comincio infine a preparare qualcosa per la guarnitura: allo scopo ho pensato di fare delle formine di cioccolato usando un coppa pasta (purtroppo non ho altre attrezzature per dolci). Queste le operazioni che devo eseguire.

§  Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (150 g).

§  Appoggiare su carta da forno un coppapasta di forma e dimensioni adeguate.

§  Versare il cioccolato fuso nello stampino e lasciarlo raffreddare.

La preparazione delle formine è risultata più lunga e laboriosa di quel che avrei immaginato perché il cioccolato si solidificava molto lentamente e, avendo un solo coppa pasta medio ed un altro più piccolo, non potevo preparare più formine insieme. Comunque alla fine dell'operazione ho posto i cioccolatini su un piatto che ho quindi messo in frigo.

Il giorno dopo riprendo le 2 torte, che sono diventate belle fredde e indurite, per tagliarle a metà. Per facilitare l'operazione ho usato come guida un piatto di plastica cui ho tolto il fondo, ricavando una specie di collare che ho collocato intorno alla torta. Con estrema cautela e pazienza ho cominciato a tagliare dapprima intorno al dolce e poi ho cominciato ad andare in profondità.

la torta tagliata a metà

Il taglio riesce bene, l'interno è ancora abbastanza colorato di rosso e posso quindi cominciare a farcire con la crema di ricotta.

Ricopro infine di crema anche la parte laterale e superiore del dolce, mettendo poi qualche formina di cioccolata sulla superficie del dolce.

la mia Red velvet cake con ricotta e cioccolato

E questa è la fetta di torta che ho mangiato io

la mia fetta di torta, più che meritata

La fatica è stata notevole, ma il risultato assolutamente sorprendente: buona, buona, buona!

Grazie Stefania, un po' ti ho odiato, ma ora ti amo.

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell' MTChallenge del mese di febbraio.

questa la sfida di febbraio

(*) La citazione di prodotti, marchi di fabbrica o negozi deriva unicamente da esigenze di trattazione e non costituisce sostegno commerciale.