Terrina di melanzane al forno

Si tratta di una ricetta vegetariana che ho preparato per il mio futuro genero che, appunto, è vegetariano.
Per la preparazione servono i seguenti ingredienti:
- 2 melanzane
- 1 mozzarella
- qualche cucchiaio di sugo di pomodoro (che, volendo, si può diluire con un po' di besciamella)
- qualche fetta di pane in cassetta
- parmigiano o grana padano
- olio evo
- olio e farina per friggere
- una mollica di burro
- sale e pepe
(non do le dosi, perché ho fatto a occhio; inoltre, il piatto era destinato a una sola persona, anche se ho fatto in modo che ne avanzasse a sufficienza per la mia cena).

Questo piatto assomiglia un po' alla ricetta delle melanzane alla parmigiana, ma riveduta e reinterpretata da me per l'occasione. Questo è il procedimento.

Lavare, sbucciare e tagliare a fette le melanzane; salarle su entrambi i lati e lasciare spurgare l'acqua di vegetazione mettendole in uno scolapasta con un peso sopra. Lavarle poi per eliminare il sale e strizzarle bene con le mani per eliminare l'accesso di acqua. Infarinarle bene.

Metterle a friggere in abbondante olio molto caldo (io ho usato l'olio di arachide) fin quando la superficie ha fatto la crosticina che però deve rimanere abbastanza chiara.

Intanto tagliare a dadini qualche fetta (7-8) di pane in cassetta cui avremo tolto il bordo scuro; disporle in una ciotola e condirle con un paio di cucchiai d'olio extravergine.

Tagliare la mozzarella a dadini e strizzarla bene per eliminare i residui di latte.
Ungere una terrina (o una pirofila) con un poco di burro (io ho usato il burro chiarificato, che è più leggero).
Mettere sul fondo un sottile strato di sugo di pomodoro, eventualmente diluito con un po' di besciamella (in mancanza può andare ugualmente bene un po' di passata). Disporvi sopra un primo strato di melanzane che condiremo ancora con un poco di pomodoro e besciamella; spolverare con un paio di cucchiai di parmigiano e mettere quindi metà della mozzarella tagliata a dadini e metà del pane unto con l'olio.
Aggiungere un pizzico di sale ed abbondante pepe (se piace).

Continuare mettendo un secondo strato di melanzane, il sugo, il parmigiano, la mozzarella e i dadini di pane come copertura. Salare (poco) e pepare a piacere. Bagnare ancora la superficie con un filo d'olio evo.

Mettere in forno caldo (200°) e lasciare cuocere per circa 25 minuti, fino a che la mollica di pane abbia fatto una bella crosticina dorata.

Lasciare riposare per qualche tempo nel forno spento e servire caldo o tiepido (non bollente).
Quello che avanza può essere consumato anche freddo (a temperatura ambiente) la sera o il giorno dopo.