Insalata di farro

Forse sarò ripetitivo, ma questa ricetta assomiglia molto alla precedente. In particolare questi piatti sono accomunati dalla semplicità della preparazione e dalla freschezza che li rendono particolarmente graditi d'estate.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di farro
• 160 g di tonno all'olio d'oliva (sgocciolato)
• 80 g di provolone dolce Auricchio (o altro tipo) tagliato a cubetti
• 80 g di olive verdi denocciolate e sgocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 150 g (una scatoletta) di piselli e carotine cotte al vapore
• 5 pomodorini pachino
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto bianco di vino
• 1 pizzico di sale + il necessario per lessare il farro
• 1 uovo sodo (per guarnizione)

Ridurre il tonno a pezzetti, unirvi le olive tritate grossolanamente, i capperi dissalati e tritati ed il formaggio a cubetti; quindi ridurre a spicchi e poi a cubetti i pomodorini. Aggiungere infine la confezione di piselli e carotine cotte al vapore.

Mescolare tutti gli ingredienti in un'ampia insalatiera, condire con un poco d'olio extravergine, un filo d'aceto (se piace) e un pizzico di sale.

Coprire con una pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare.

Nel frattempo lessare il farro in abbondante acqua salata. Scolarlo quando è ancora al dente e raffreddarlo mettendolo sotto un getto di acqua corrente.

Unire il farro al condimento che avevamo preparato e mescolare bene.

Aggiungere, se necessario, un altro poco d'olio d'oliva e, per guarnizione, un uovo sodo tagliato a spicchi.

Essendo un piatto molto ricco, può tranquillamente essere consumato come piatto unico a tutto pasto.